Được biết đến là một nguyên liệu làm bánh hay pha chế quen thuộc nhưng chắc hẳn vẫn còn khá nhiều người không hiểu rõ về heavy cream. Heavy cream là gì? Công dụng của nó như thế nào? Cách làm ra sao? Và mua ở đâu? Để trả lời cho những câu hỏi này, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi, chắc chắn sẽ rất bổ ích cho bạn đấy.
Heavy cream là gì?
Heavy cream được xem là kem sữa béo hay kem bông tuyết, là một loại chế phẩm từ sữa. Đây cũng là nguyên liệu thường được sử dụng trong việc chế biến thức ăn, làm các loại kem tươi hay dùng để pha chế đồ uống bởi nó có thể giữ được form chuẩn khi đánh bông, có độ sắc nét cao khi thực hiện công đoạn bắt bông kem, tuy nhiên lại rất dễ tan chảy và chịu nhiệt rất kém.
Heavy cream là loại kem giàu chất béo với hàm lượng chất béo ít nhất là 36% – 40% tổng khối lượng kem. Trong chế biến món ăn, heavy cream được sử dụng để làm nước sốt bởi thành phần chất béo có trong loại kem này không bị hiện tượng vón cục khi sử dụng cùng với những thành phần có tính axit mặn lên đến 25%.
Công dụng của heavy cream là gì?
Heavy cream được xem là nguyên liệu xuất hiện phổ biến trong các công thức chế biến thức ăn, làm kem tươi, pha chế đồ uống hay làm nước sốt cho món súp, nướng. Ngoài ra, heavy cream cũng được sử dụng làm nguyên liệu để trang trí bánh kem.
Heavy cream còn được sử dụng để làm các món bánh tráng miệng như: bánh táo, bánh nama, bánh dâu shortcake, cream puffs, bánh eclairs… và ăn kèm với whipping cream. Bên cạnh đó, heavy cream còn được dùng để pha chế những loại đồ uống như: sữa lắc, cocktail trái cây, kem sundaes, cà phê…
Xem thêm: Whipping cream là gì? Công dụng và cách làm Whipping Cream tại nhà
Heavy cream mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Có thể mua kem sữa béo ở đâu là câu hỏi được rất nhiều chị em nội trợ quan tâm. Hiện nay, bạn có thể tự làm hoặc dễ dàng tìm mua heavy cream dưới dạng được đóng hộp, đóng chai hay trong bình xịt tại các siêu thị hay cửa hàng chuyên bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh. Heavy cream thông thường được bán trên thị trường với mức giá dao động khoảng 48.000 VNĐ/hộp/250ml, và 127.000 VND/hộp/1 lít. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tự làm heavy cream tại nhà. Tuy nhiên giá thành khi tự thực hiện cũng không thấp hơn bao nhiêu, mà bạn sẽ đánh mất nhiều chất có trong sữa bò thật lãng phí.
Cách làm heavy cream đơn giản nhất
Để làm heavy cream, bạn cần chuẩn bị những loại nguyên liệu và thực hiện theo quy trình dưới đây:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Sữa tươi không đường (tốt nhất là sữa bò nguyên chất): 180ml
Bơ lạt: 75g
Cách làm heavy cream tại nhà
Bước 1: Làm tan chảy bơ ở nhiệt độ phòng bằng một số cách khác nhau. Bạn có thể làm bơ tan chảy trên bếp bằng cách đặt chảo lên bếp và bật lửa để ở nhiệt độ từ 28 – 36 độ C để bơ từ từ tan chảy, sau khi bơ đã tan chảy được ¾ thì nhấc ra khỏi bếp, dùng muỗng khuấy đều để bơ tan chảy nốt phần còn lại. Hoặc bạn cũng có thể để bơ tan chảy trong lò vi sóng. Bạn tiến hành cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi đặt trong bình chứa, cho vào lò vi sóng tầm 10 giây là được.
Bước 2: Đổ phần bơ đã tan chảy vào trong sữa, lưu ý nên đổ từ từ và trộn đều để tạo thành hỗn hợp và chỉ đổ bơ vào sữa khi bơ đã thật sự nguội. Nếu như bạn muốn bơ có độ béo thấp hơn thì có thể thêm một muỗng bột mì giúp cho kem dày lên.
Bước 3: Trộn đều các hỗn hợp trên lại với nhau, dùng máy đánh trứng đánh bông chúng lên trong khoảng 2-3 phút ở tốc độ mạnh là được.
Heavy cream sau khi làm cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.
Xem thêm: Gạo lứt là gì? Công dụng tuyệt vời của gạo lứt với sức khỏe
Cách đánh bông heavy cream
Khi thực hiện công đoạn đánh bông heavy cream rất dễ gặp phải hiện tượng đánh quá tay làm kem bị tách nước. Do vậy bạn nên lưu ý phương pháp đánh bông heavy cream dưới đây:
Bông mềm: Tương tự như khi đánh bông lòng trắng trứng, kem tươi được đánh lên cũng sẽ tạo bọt. Cho thêm từ từ đường bột vào rồi đánh ở tốc độ cao cho đến khi thấy kem bông đặc mịn. Lúc này, kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tích, gần như không nhìn rõ bọt khí li ti, kem thấy tạo vân, nặng tay và có độ chóp nhưng mềm và rơi xuống ngay.
Bông cứng: Khi kem chuyển sang trạng thái bông mềm như những đặc điểm kể trên, thì những bọt khí không còn thấy nữa. Khi đó hỗn hợp kem có độ đặc, mịn, mượt, vân rõ nét hơn, khi nhấc que đánh kem ngược lên mà thấy kem có độ hóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm thì có độ rũ nhẹ. Bạn cũng có thể thử bằng cách dốc ngược âu kem thấy không còn đổ ra ngoài là được.
Lưu ý khi đánh kem bông tuyết
Bạn cần chú ý đánh kem cũng tương tự như với lòng trắng trứng, sau khi kem đã đến giai đoạn bông cứng, nếu bạn cứ tiếp tục đánh sẽ thấy kem từ mịn chuyển sang lộp xộp. Lúc này vẫn có thể sử dụng để trang trí nhưng kem không còn được bóng đẹp, kem đã loãng và tách nước thì không thể dùng để bắt kem được nữa. Do vậy mà bạn cần chú ý đánh bông kem đúng độ.
Cách bảo quản heavy cream đúng cách
Heavy cream sau khi sử dụng xong cần lau sạch phần kem dính quanh miệng bằng khăn ẩm, rồi đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, bạn vẫn có thể sử dụng chúng trong khoảng 5-7 ngày tới.
Trường hợp muốn bảo quản kem sữa béo lâu hơn, hãy chia nhỏ chúng ra thành nhiều hộp rồi cất trong tủ đông. Nhiệt độ thấp sẽ giúp kem duy trì được chất lượng tốt nhất trong khoảng 4 tháng. Lưu ý: trong khi bảo quản hoặc trước khi sử dụng hãy thường xuyên lấy heavy cream ra và lắc nhẹ vài lần để tránh hiện tượng kem bị đông cứng lại.
Trên đây là những thông tin tổng hợp về heavy cream là gì bạn cần biết trong quá trình nấu ăn và làm bánh hay pha chế. Hy vọng qua bài viết trên bạn sẽ có thêm thông tin hữu ích để sử dụng heavy cream tốt cũng như đúng cách để có được hiệu quả tốt nhất. Theo dõi thêm những bài viết trên website của chúng tôi để có thêm nhiều thông tin hơn nhé.
