Gầu bò là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn giúp mang lại hương vị tuyệt hảo, với hàm lượng dinh dưỡng cao. Mặc dù là món ăn phổ biến, nhưng không phải ai cũng biết gầu bò là gì, chúng ở bộ phận nào và cách giúp nhận biệt gầu bò. Nếu bạn quan tâm hãy tham khảo bài viết sau đây của chúng tôi nhé!
Thịt gầu bò là gì? Gầu bò nằm ở đâu?
Gầu bò hay còn gọi là gàu bò là phần thịt được nằm ở gần ức của con bò. Dải thịt này được kéo dài từ ngực đến dưới cổ, có sự pha trộn, xen lẫn giữa mỡ và nạc xen lẫn. Thịt gầu bò thường ít mỡ, mỡ thường phân bố không đồng đều.
Thịt gầu bò đặc biệt được yêu thích để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Tại Việt Nam, gầu bò là nguyên liệu để chế biến món phở nổi tiếng. Món phở bò gầu bò truyền thống, được nấu theo phương thức bí truyền, vì thế chỉ cần thưởng thức một lần sẽ khiến bạn ấn tượng mãi không quên.
Ngoài ra, gầu bò còn có khá nhiều cách để chế biến khác nhau, bạn có thể xào, nấu lẩu nhúng, làm món kho, sốt, nướng,… đều rất hấp dẫn và bổ dưỡng.
Gầu bò tiếng Anh là gì? Trong tiếng Anh, gầu bò được gọi là Brisket Point.
Đặc điểm của thịt gầu bò
Thịt gầu bò có những đặc điểm dễ nhận biết như:
- Gầu bò có kết cấu nửa nạc nửa mỡ được xen lẫn với nhau.
- Phần thịt dày, chắc, có vị béo nhẹ nhờ có xen lẫn với mỡ ở bên trong. Khi ăn bạn sẽ có thể cảm nhận gầu bò hơi dai nhẹ vì đây là phần cơ được tác động nhiều trong quá trình bò nhai và nuốt thức ăn.
- Gầu bò chứa nhiều dinh dưỡng, lại dễ chế biến
- Hiện trên thị trường có hai loại gầu bò là gầu mềm và gầu giòn, tùy vào nhu cầu để bạn chọn được loại thịt yêu thích cho mình.
Giá trị dinh dưỡng của thịt gầu bò đối với sức khỏe
Không chỉ có hương vị tuyệt vời với độ mềm hoàn hảo, thịt gầu bò còn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mang nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Bổ sung protein: việc ăn thịt bò sẽ giúp cung cấp cho cơ thể 50% lượng protein thiết yếu, protein từ thịt đỏ này có tác dụng bổ sung các axit amin cho cơ bắp và mô, nhờ đó giúp ngăn ngừa bệnh tật hiệu quả.
- Bổ sung sắt: Không chỉ gầu bò, mà thịt bò còn được xem là nguồn thực phẩm có chứa lượng sắt rất lớn và dễ dàng hấp thụ, hỗ trợ vận chuyển oxy đến các bộ phận trong cơ thể, nhờ đó mà việc học tập và làm việc đạt hiệu quả hơn.
- Bổ sung kẽm: Kẽm là là chất quan trọng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, xây dựng khối lượng cơ bắp, giúp não bộ minh mẫn, khỏe mạnh. Trung bình một người nạp vào cơ thể 15mg kẽm mỗi ngày, vì thế bạn chỉ cần cung cấp 100gr thịt bò vào khẩu phần ăn là đủ lượng kẽm cơ thể cần.
- Cung cấp Vitamin B dồi dào, đặc biệt là vitamin B, B12, B6. Nhờ đó, giúp thúc đẩy trao đổi chất, hỗ trợ tiêu hóa, miễn dịch, giúp mang đến cho bạn một cơ thể khỏe mạnh.
- Cung cấp riboflavin – đây là chất có lợi cho mắt và da.
Phân biệt các loại gầu bò
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại gầu bò khác nhau, gồm gầu nhập khẩu và gầu bò trong nước. Chúng ta có thể dễ dàng phân biệt các loại gầu bò này như sau:
Gầu bò Mỹ
Gầu bò Mỹ được sơ chế, đóng gói cẩn thận, nhìn bên ngoài bạn sẽ thấy gầu bò Mỹ có dạng miếng mỏng, được cuộn tròn lại. Gầu bò chính hãng của Mỹ nếu được xuất khẩu còn phải có đầy đủ tem nhãn của nhà sản xuất, cùng với dấu kiểm định của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA.
Gầu bò Úc
Gầu bò Úc sẽ được đan xen cả nạc và mỡ trắng, phần mỡ này giúp giữ nhiệt cho cổ của con bò nên mỡ trắng, béo và không ngấy. Gầu bò Úc cũng như gầu bò Mỹ được thái mỏng và cuộn tròn giống gầu bò Mỹ.
Gầu bò Úc có chất lượng tốt, thịt săn chắc, nhiều gân, gầu giòn thơm bởi được nuôi theo phương pháp tự nhiên thả rông trên đồng cỏ. Cùng với đó là quy trình chế biến và công nghệ bảo quản hiện đại giúp thịt tươi ngon và có giá trị cao.
Gầu bò Việt
Gầu bò Việt Nam thường lấy từ bò nuôi chuồng, trại, ít vận động nên thịt không được săn chắc, ít gân, nhiều mỡ. Một số ít bò được nuôi ở vùng cao chăn thả tự nhiên sẽ có vị thịt chắc, cảm giác ăn đậm đà hơn, có thể cảm nhận rõ độ giòn. Gầu bò ta sẽ không có nạc mỡ đan xen nhau, thay vào đó là 2 phần được chia rõ ràng với nhau.
Sự khác nhau giữa thịt gầu bò nạm gầu bò là gì?
Nạm bò là phần thịt nằm hai bên sườn con bò với 3 loại thịt nạm chính là: thịt nạm sườn, nạm bụng và nạm dịch về phía mông. Nạm được đánh giá là phần thịt ngon nhất của con bò với kết cấu thịt và gân xen lẫn.
Theo đó, phần thịt này khá mềm và chắc, gân dai giòn sần sật. Nạm bò không chỉ ngon mà còn rất dinh dưỡng với nhiều dưỡng chất như: sắt, kali, axit amin, các vitamin cần thiết cho cơ thể,…
Chỉ cần quan sát bằng mắt thường ta có thể dễ dàng phân biệt được 2 loại thịt này, cụ thể: Mặc dù đều là thịt ức bò nhưng chúng có vị khác nhau, thịt nạm bò được xen lẫn gân, trong khi đó gầu bò sẽ xen lẫn mỡ.
Nhìn chung cả 2 loại thịt này đều săn chắc, giữ được độ dai, mềm, giòn và ăn không bị ngấy.
Xem thêm: Chùm ngây là gì? Rau chùm ngây kỵ với gì? Tác dụng của chùm ngây
Hướng dẫn chọn mua gầu bò ngon
Để có thể mua được thịt gầu bò tươi ngon, bạn nên chú ý những điều cơ bản sau đây:
- Lựa chọn phần gầu màu đỏ tươi, có mùi thơm, không hôi.
- Tránh không nên chọn phần thịt bò quá nhiều nạc hay nhiều mỡ
- Nên mua thịt bò ở những cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nếu thích gầu bò thơm mùi sữa, mềm, thì bạn có thể chọn mua gầu bò Úc. Đặc biệt, gầu bò Úc đông lạnh khi rã đông vẫn đảm bảo giữ được màu đỏ tươi, không bị nát.
Như vậy, qua những thông tin trên đây chúng ta đã nắm bắt được gầu bò là gì, cũng như đặc điểm, cách nhận biết và chọn mua gầu bò ngon. Từ đó, giúp bạn chọn được cho mình những miếng gầu bò ngon để chế biến cho cả gia đình.
