Những ai đã đến thăm bản người Mông thì chắc hẳn sẽ không thể quên được hương vị của món ăn mèn mén. Nếu bạn quan tâm món mèn mén là gì, quy trình làm món ăn này như thế nào thì hãy đón đọc bài viết dưới đây!
Mèn mén là món gì? Mèn mén làm từ gì?
Mèn mén là món ăn được làm từ hạt ngô, đây là món ăn chính của đồng bào người H’Mông tại vùng núi cao Tây Bắc. Ngô là cây lương thực phổ biến của người dân Tây Bắc, khi bạn đến bất kỳ gia đình người H’Mông nào tại Tây Bắc cũng sẽ đều thấy ở trong nhà có rất nhiều ngô. Ở miền xuôi, ngô được biết đến là cây trồng nhằm mục đích chăn nuôi, nhưng đối với bà con dân tộc H’Mông thì ngô lại là nguồn lương thực chính để ăn.
Mèn mén là món ăn truyền thống, mang đậm bản sắc của người H’Mông. Nguồn gốc của món ăn này đã có từ rất lâu, được bắt nguồn từ xa xưa bởi chính thói quen, điều kiện sống ở trên núi cao, bởi vì không có đất trồng lúa cho nên lương thực chính được dùng ở đây là cây ngô.
Hương vị của món mèn mén Tây Bắc
Mèn mén được làm từ hạt ngô trồng tại các kẽ đá trên núi cao, món ăn này có hương vị bùi béo, cùng với hương thơm đặc trưng của bột ngô chín. Món ăn này có thể dùng được trong vài ngày, phù hợp để người dân mang đi rừng, đi nương.
Mèn mén vốn là thực phẩm chủ đạo của người dân Mông, hiện nay món ăn này đã trở thành đặc sản, mang đậm nét truyền thống văn hóa của vùng Tây Bắc được nhiều du khách đặc biệt yêu thích.
Nếu có dịp lên Tây Bắc bạn sẽ thấy hầu hết các nhà hàng, khách sạn đều phục vụ món ăn này.
Ngô được dùng để làm mèn mén là ngô tốt với hạt to, sáng mịn, không bị mối mọt hay sâu đục. Món mèn mén mặc dù không cần nêm nếm gia vị nhưng vẫn mang một hương vị ngọt bùi và béo của ngô, rất dẻo thơm và lạ miệng.
Mèn mén thường dùng để ăn kèm với các món như canh rau cải, thắng cố hay trộn cùng với cơm, hương vị của món ăn này đã gây ra nhiều thương nhớ đối với các du khách khi đến nơi đây.
Xem thêm: Tỏi ngâm mật ong có tác dụng gì? Cách làm tỏi ngâm mật ong
Ý nghĩa của món ăn mèn mén đối với người Mông
Đối với người Mông thì món mèn mén được xem là thức ăn chính của bà con nơi đây từ xưa đến ngày nay. Món ăn này được xuất hiện ở trong nếp sống, cũng như sinh hoạt của người dân nơi đây. Mèn mén không đơn giản chỉ là 1 món ăn mà chúng còn mang ý nghĩa to lớn về mặt tâm linh, mang đậm truyền thống, bản sắc của người Mông.
Trong những dịp quan trọng như Lễ, Tết, ma chay, cưới hỏi,… sẽ không thể thiếu được món ăn này để dâng lên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên. mặc dù chỉ là một món ăn đơn giản và hết sức bình dị, món ăn này như muốn gợi nhắc về cội nguồn với những khó khăn, vất vả của người dân nơi đây.
Mèn mén được dâng lên ông bà tổ tiên như một lời cảm tạ, cũng là để nhằm báo cáo kết quả lao động của con cháu. Mèn mén được gắn liền với người Mông qua bao thế hệ, với những người con xa quê thì món ăn này vẫn luôn in đậm trong lòng mỗi người.
Với quan niệm của người Mông thì phụ nữ cần phải biết thêu thùa, yêu chồng thương con, chăm lo cho bố mẹ chồng và đặc biệt là phải biết làm mèn mén. Qua điều này chúng ta mới có thể nhận thấy rằng vị trí quan trọng của món ăn mèn mén đối với ẩm thực của người Mông. Đây không đơn thuần chỉ là 1 món ăn mà còn là nét văn hóa của đồng bào người Mông.
Mèn mén đã nuôi sống đồng bào Mông biết bao đời nay, cho đến giờ thì đây vẫn là món ăn chính và truyền thống đối với người Mông.
Hướng dẫn cách làm mèn mén chuẩn vị Tây Bắc
Món mèn mén được làm hoàn toàn bằng ngô, cách chế biến món ăn này cũng không quá phức tạp, nhưng khi chế biến cần đảm bảo tỉ mỉ, cẩn thận trong từng công đoạn nhằm tạo nên được món ăn chất lượng, chuẩn vị Tây Bắc.
Cụ thể cách để thực hiện chế biến món ăn này như sau:
– Bước 1: Ngô sau khi thu hoạch sẽ được tách hạt và chọn lọc những hạt ngon, loại bỏ hạt sâu, lép, mốc,… sau đó cho vào cối xay đá, để xay nhỏ hạt ngô. Công đoạn này cần phải xay nhỏ thì mèn mén mới ngon, vì xay bằng tay nên công đoạn này mất rất nhiều công sức và vất vả.
– Bước 2: Ngô sau khi được xay xong sẽ được lọc bỏ mày và sạn, bột ngô được mang đi trộn cùng với nước để tạo nên một hỗn hợp mềm dẻo.
Ở công đoạn này cần chú ý tính toán lượng nước vừa đủ để không khiến bột bị vón cục hay bị quá nhão. Như vậy thì mới đảm bảo cho mèn mén được chuẩn vị, giữ nguyên được hương vị.
– Bước 3: Thực hiện hấp mèn mèn, với mèn mén cần được hấp 2 lần để đảm bảo bột ngô được chín đều.
– Bước 4: Sau khi hấp xong lần 1 bạn cho mèn mén ra mẹt, đợi bớt nóng thì vò chúng cho thật tơi. Sau đó nhào đều lại mèn mén và tiếp tục hấp lần 2. Thời gian hấp sẽ tùy vào từng loại ngô cũng như số lượng làm bột ngô, miễn sao bột ngô được chín đều và dẻo.
– Bước 5: Sau khi hấp lần 2 mèn mén chín thì đổ ra ngoài để nguội và thưởng thức.
Nhiều thực khách khi ăn lần đầu có thể thấy hơi khó ăn, tuy nhiên sau khi đã ăn quen thì lại thấy rất ngon và lạ miệng.
Những chia sẻ trên đây đã giúp bạn đọc hiểu được mèn mén là gì, cũng như giá trị của món ăn này đối với người dân Tây Bắc. Nếu có dịp đến nơi đây du lịch bạn nhất định phải thử hương vị của món ăn đặc sắc này nhé!
