Bột năng là gì? Là nguyên liệu không thể thiếu, để tạo độ dẻo cho món ăn hay là chất phụ gia giúp cho các món bánh, chè. Tuy nhiên, có rất nhiều người dùng nhầm lẫn loại bột này với bột mì làm bánh. Vậy thì hãy theo dõi những nội dung thông tin chia sẻ trong bài viết dưới đây.
Bột năng là gì? Bột năng làm từ gì?
Bột năng còn được biết đến với các tên gọi khác như bột sắn, bột đao hay bột lọc. Thành phần chủ yếu của bột năng đó là củ khoai mì (củ sắn). Sau khi thu hoạch, khoai mì sẽ được làm sạch, chế biến và tạo thành loại bột mịn, tơi, giống như các loại bột thông thường khác.
Bột năng có màu trắng đục, khi sử dụng sẽ được kết hợp với nước, có độ kết dính cao so với các loại bột mì làm bánh, bột bắp. Trong bột năng có chứa 95% tinh bột, gần như không chứa chất xơ, protein nên người tiểu đường không nên sử dụng. Độ ẩm khoảng 13%, độ trắng 92%. Đây được coi là loại bột an toàn, không có hóa chất độc hại khi sử dụng.
Bột mì là gì?
Bột mì là loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và là nguyên liệu chính trong quá trình làm bánh mì. Bột mì được sản xuất từ nhiều loại bột khác nhau. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mù hoặc các loại hạt ngũ cốc khác nhau. Trong quá trình này, vỏ cám và phôi sẽ được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp ra thành phẩm cuối cùng là bột mì.
Bột mì thường được sử dụng để làm nguyên liệu làm bánh mì, bánh quy, pizza,…Bột mì có rất nhiều loại như bột mì đen, bột mì trắng, bột mì số 8,….với hàm lượng protein khác nhau.
Phân biệt bột năng và bột mì
Bột mì, bột năng đều ở dạng bột, có màu trắng nên rất khó phân biệt nhất là những ai ít nấu ăn, làm bánh. Dưới đây là cách phân biệt 2 loại bột này:
| Bột năng | Bột mì | |
| Tính chất | Thô, khô, ít mịn | Màu sẫm hơn, mịn hơn |
| Tác dụng với nước | Tạo nên hỗn hợp bột dạng sánh, dễ kết dính | Không sánh, những giãn nở và có độ xốp |
Bột năng có tác dụng gì?
- Là thành phần chính cho các loại bánh như bánh phu thê, bánh da lợn, bánh đúc,…Ngoài ra còn được sử dụng để làm bánh canh, miến, hủ tiếu,…bởi vì bột năng có độ dẻo dai, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
- Làm gia vị cho các món ăn theo phong cách Á- Âu như các loại súp, lagu,…hay các loại sốt sệt vì chúng có độ sánh và độ kết dính cao. Tác dụng của bột năng đó chính là làm cho món ăn đặc sánh lại, tạo cảm giác ăn nhẹ nhưng vẫn thấy no lâu.
- Bột năng có thể thay thế bột bắp, là nguyên liệu chính trong việc chế biến các món ăn như cá viên, chả cá, nem, xúc xích,…tạo độ dai, giòn.
- Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng bột năng để làm hạt trân châu dẻo, thạch khoai môn, thạch củ năng,….
Xem thêm: Bột nở là gì? Công dụng, cách phân biệt và sử dụng
Bột năng làm được bánh gì?
Có rất nhiều món ăn sử dụng bột năng là thành phần chính. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng dễ làm. Hiểu được điều đó, thapgiainhietliangchi sẽ mách bạn 3 món ăn dễ dàng chế biến tại nhà. Đó là:
Làm bánh bột lọc nhân thịt heo, ba chỉ từ bột năng
Bánh bột lọc – là loại bánh nổi tiếng của xứ Huế.Để làm món bánh này với bột năng, bạn thực hiện theo trình tự sau đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột năng
- Thịt ba chỉ
- Hành lá tươi thái nhỏ
- Tôm tươi
- Gia vị: mắm, muối, đường, dầu ăn
- Nước sôi
- Tỏi, ớt.
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân bánh
- Thịt ba chỉ làm sạch, thái hạt lựu nhỏ, ướp với một chút gia vị, hành nêm mắm đợi 5-10 phút
- Tôm làm sạch, sơ chế và để ráo nước rồi ướp cùng với tỏi, ớt, muối 5-10 phút
- Cho tôm và thịt rim với lửa lớn
Bước 2: Nhào bột năng
- Bạn hòa bột năng với nước sôi rồi thêm chút muối và đảo đều. Tiếp theo, nhồi tay đều, liên tục cho tới khi bột mịn và không còn dính.
Bước 3: Nặn bánh bột lọc
- Chia bột thành những viên nhỏ đều nhau, cán dẹp và cho phần nhân vào giữa và gói theo hình bán nguyệt, sao cho tôm và thịt ở bên trong.
- Khi gói, cần phải gói đều tay để bánh không bị bục khi hấp/luộc.
Bước 4: Luộc hoặc hấp bánh
- Tùy theo từng khẩu vị mà bạn có thể luộc hoặc hấp bánh. Phần bánh đạt yêu cầu là khi lớp bột bên ngoài trong suốt, dẻo mịn.
Làm bánh da lợn từ bột năng
Cách làm bánh da lợn cũng vô cùng đơn giản. Với các bước sau đây:
Nguyên liệu cần phải có
- Đậu xanh, đường
- Bột năng, bột gạo
- Dầu ăn, muối
- Lá dứa
- Nước cốt dừa
- Vani.
Trình tự thực hiện
Bước 1: Rửa sạch và ngân đậu xanh 3-4 giờ, sau đó cho đậu vào nồi, đổ nước nước ngang mặt và nấu cho tới khi chín mềm. Tiếp đến, bạn cho muối vào, xới đều rồi đem xay nhuyễn.
Bước 2: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, giã nát hoặc say nhuyễn rồi dùng vải bọc lại, vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Chia bột năng, bột gạo thành 2 phần. Một phần sẽ được sử dụng để trộn với nước cốt dừa, một phần sẽ dùng để cho nước cốt lá dứa vào khuấy tan.
Bước 4: Bạn phết một lớp dầu ăn vào khuôn để bánh không bị dính, cho từ từ hỗn hợp bột vào khuôn. Tiếp theo sẽ là hấp bánh. Khi thấy lớp bột đầu tiên chín, bạn cho lớp tiếp theo vào cho đến khi vừa với miệng khuôn. Khi lớp cuối cùng chín, bạn đem khuôn ra khỏi nồi, để nguội, sau đó úp ngược lên dĩa để đổ bánh. Cuối cùng, bạn cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Cách làm bánh bột năng với chuối
Bánh chuối hấp được làm từ bột năng và chuối chín. Trình tự thực hiện như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 10 quả chuối
- 250gr bột năng
- 100gr bột gạo
- 3 chén nước lọc
- Muối, đường, dầu ăn
Trình thực hiện
- Bước 1: Lột chuối, cắt khoanh 1 cm, cho thêm 03 muỗng đường và để 10 phút
- Bước 2: Cho bột năng, bột gạo vào thau, thêm chút muối, đường và 03 chén nước. Trộn đều hỗn hợp này với nhau. Trộn xong thì bạn cho chuối vào.
- Bước 3: Tiếp theo, bạn lấy khuôn, thoa ít dầu ăn để tránh tình trạng bánh bị dính khi lấy ra. Sau đó, bạn hấp bánh trong 45 phút, để lửa nhỏ cho tới khi bánh chín.
Mua bột năng ở đâu? Bột năng bao nhiêu tiền?
Bột năng là loại bột phổ biến trên thị trường nên bạn dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách mua loại bột năng ngon. Do đó bạn nên mua ở các sản phẩm của thương hiệu nổi tiếng, thông tin rõ ràng. Giá của 1kg bột năng hiện nay là 30. 000 – 40.000 đồng
Lưu ý khi sử dụng bột năng là gì?
Khi sử dụng bột năng làm bánh hay nấu chè, cần phải chú ý một số điều sau đây để đảm bảo sức khỏe đó là:
- Người kiêng tinh bột hoặc bị bệnh tiểu đường cần phải hạn chế sử dụng bột năng.
- Khi nhào bột làm bánh, bạn phải cho bột từ từ để không bị nhão
- Khi nấu các món ăn như súp bạn nên hòa bột năng với nước rồi mới cho vào món ăn, không nên cho bột trực tiếp vào nồi.
- Để bột được giòn, thơm ngon hơn bạn cần phải chờ nước sôi hẳn rồi mới cho vào hỗn hợp bột.
Với các thông tin trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn biết về khái niệm bột năng là gì, cách phân biệt với bột mì làm bánh. Nếu có bất kỳ đóng góp nào để bài viết hoàn thiện hơn, quý bạn đọc hãy comment phía dưới, chúng tôi sẽ giải đáp nhanh chóng.
