Thịt bò là loại thịt đỏ được nhiều người ưa thích, là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của một số gia đình, bởi giá trị dinh dưỡng cao của thịt bò. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến thịt bò sao cho phù hợp, với mỗi loại thực phẩm sẽ có những loại thực phẩm kỵ không được chế biến hay sử dụng cùng thịt bò cũng không ngoại lệ. Hãy cùng thapgiainhietliangchi đi tìm hiểu thịt bò kỵ gì? Top 8 loại thực phẩm kỵ với thịt bò?
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Trước khi tìm hiểu thịt bò kỵ gì thì hãy cũng tìm hiểu xem thành phần dinh dưỡng quan trọng có trong thịt bò là gì nhé?
Thịt bò là loại thịt có nhiều giá trị dinh dưỡng
Thịt bò là loại thịt gia súc, được phân loại vào nhóm thịt đỏ. Nó chứa hàm lượng sắt cao hơn so với thịt gà và cá. Thịt bò có thể chế biến bằng rất nhiều cách khác nhau như: nướng, luộc, bít tết, hấp,… bên cạnh đó cũng có rất nhiều cách để biến tấu các món ăn từ thịt bò. Các sản phẩm làm từ thịt bò rất đa dạng bao gồm thịt bò hun khói, thịt bò treo gác bếp, thịt bò khô, xúc xích, thịt bò tái, giò bò….
Thịt bò có đặc điểm rất tươi, nạc rất giàu vitamin và các chất khoáng, đặc biệt là sắt và kẽm. Thịt bò có nhiều chất như vậy nhiều người đặt ra câu hỏi ăn thịt bò nhiều liệu có tốt không? Tuy nhiên, chúng ta nên sử dụng lượng thịt bò vừa phải theo khuyến nghị, như vậy mới có thể đạt được chế độ ăn uống lành mạnh.
Thành phần dinh dưỡng trong thịt bò
Thịt bò có chất gì? Thịt bò chứa chủ yếu protein và lượng các chất béo khác nhau. Thành phần dinh dưỡng của thịt bò có trong 100 gam thịt bò là:
Năng lượng là 182 kcal
Protein: 21.5 gam
Lipid: 10.7 gam
Glucid: 0 gam
Chất xơ: 0 gam
Các loại Vitamin bao gồm: Vitamin A (12 mcg), vitamin PP (4.5 mg), vitamin B6 (0.44 mg), vitamin B12 (3.05 mcg)…
Chất khoáng gồm các loại: Sắt (3.1 mg), magie (28 mg), kẽm (3.64 mg), khoáng chất đồng (160 mg) và canxi (12 mg)…
Protein có trong thịt bò
Thịt bò nói riêng hay các loại thịt nói chung đều có thành phần chủ yếu là protein. Đây là thành phần có chứa đầy đủ các loại acid amin cần thiết cho cơ thể mà cơ thể không tự tổng hợp được. Những acid amin này có vai trò quan trọng trong quá trình tăng trưởng và phát triển cơ thể. Protein góp phần xây dựng nên cấu trúc của cơ thể. Thành phần của các loại acid amin trong protein là khác nhau, nó phụ thuộc vào các loại thịt khác nhau.
Thịt bò là nguồn cung cấp protein lớn có vai trò chính trong hình thành cơ bắp vì lý do đó, thịt là nguồn protein dồi dào có lợi ích đặc biệt sau phẫu thuật hoặc cho các vận động viên thể thao phục hồi. Khẩu phần ăn chứa thịt bò kết hợp với chế độ tập luyện thể dục có thể giúp duy trì và hình thành khối lượng cơ bắp.
Thịt bò chứa rất nhiều protein nên được ưa chuộng sử dụng để bổ sung đạm trong các bữa ăn hàng ngày hay cho những người cơ thể yếu ớt mới ốm dậy. Cho người già, trẻ em và những người vận động nặng, lao động vất vả.
Chất béo có trong thịt bò
Giá trị dinh dưỡng của thịt bò phải được kể đến lượng chất béo chứa trong thịt bò. Cùng là thịt bò nhưng có chứa hàm lượng các chất béo khác nhau. Chất béo có trong thịt bò thường nằm ở phần thịt mỡ bò. Chất béo trong thịt bò làm tăng thêm hương vị của món ăn. Bên cạnh đó lượng calo có trong thịt bò cũng phụ thuộc vào lượng chất béo.
Lượng chất béo trong thịt bò phụ thuộc rất nhiều vào tuổi, giới tính, giống bò và thức ăn chăn nuôi bò. Các sản phẩm đóng hộp, chế biến sẵn từ thịt bò như xúc xích, lạp xưởng thường có lượng chất béo cao hơn so với thịt bò tươi. Thịt nạc bò chỉ có khoảng 5 – 10% chất béo.
Chất béo của thịt bò bao gồm hai loại: chất béo bão hoà và chất béo không bão hoà. Tỷ lệ giữa hai loại chất béo này tương đương nhau. Các loại acid béo chính chứa trong chất béo của thịt bò bao gồm: acid oleic, acid stearic, acid palmitic.
Tuy nhiên, chất béo này không giống với các sản phẩm chất béo thông thường khác, chất béo từ thịt của những động vật nhai lại như trâu bò và cừu là các chất béo có chuyển hóa còn gọi là chất béo trans của động vật nhai lại. Những chất béo này khác biệt với sản phẩm chất béo trans công nghiệp nhưng nó cũng không phải là chất béo lành mạnh tốt cho cơ thể.
Xem thêm: Lá hẹ kỵ với gì? Công dụng của lá hẹ đối với con người
Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) được tìm thấy trong thịt bò, thịt cừu và các sản phẩm từ sữa. Acid linoleic liên hợp (CLA) có thể đem lại lợi ích sức khỏe như giúp ích cho quá trình giảm cân. Tuy nhiên, liều lượng lớn acid béo này có thể gây hậu quả có hại trong quá trình chuyển hoá của cơ thể.
Vitamin và chất khoáng có chứa trong thịt bò
Thịt bò có chứa rất nhiều loại vitamin khác nhau, bao gồm những loại vitamin sau:
Vitamin B12: các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò,… là nguồn cung cấp vitamin B12 tốt cho cơ thể và cũng là chất dinh dưỡng cần thiết rất quan trọng cho sự hình thành cấu tạo máu,bộ não, và hệ thần kinh trung ương.
Vitamin B6: loại vitamin thuộc nhóm B, nó có vai trò vô cùng quan trọng trong sự hình thành tế bào máu và quá trình chuyển hoá năng lượng.
Niacin (hay còn gọi vitamin PP): Đây là một trong những vitamin có nhiều chức năng quan trọng đối cơ thể. Nếu lượng vitamin này trong cơ thể thấp có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Kẽm: Thịt bò vô cùng giàu kẽm. Kẽm là một chất khoáng quan trọng đối với sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể.
Selen: Các loại thịt nói chung hay thịt bò nói riêng là loại thực phẩm giàu có nguyên tố selen. Đây là một nguyên tố vi lượng thiết yếu có vai trò và nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể.
Sắt: Đây là chất khoáng được tìm thấy nhiều nhất trong thịt bò. Sắt trong thịt bò chủ yếu tồn tại dạng Heme nên dễ dàng được hấp thu vào trong cơ thể.
Phốt pho: Nguyên tố này thì hầu như có mặt ở tất cả các loại thực phẩm, tất nhiên có thịt bò. Lượng chất này thường có hàm lượng cao trong chế độ ăn của người phương Tây. Nó thiết yếu cho sự tăng trưởng và bảo trì cơ thể.
Ngoài ra, thịt bò còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng khác, nhưng số lượng cũng như hàm lượng thấp hơn nên không thường được nhắc đến.
Một số hợp chất trong thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Cũng giống như những loại thực phẩm khác, thịt bò có chứa một số chất hoạt tính sinh học và các chất chống oxy hoá. Nó cũng có tác dụng đến sức khỏe chúng ta khi được tiêu thụ với số lượng đầy đủ, hợp lý.
Một trong những chất phải nhắc đến đầu tiên đó là Creatine. Đây là chất có hàm lượng lớn trong thịt. Creatine có vai trò là nguồn năng lượng cho cơ bắp. Các chất bổ sung creatine thường được sử dụng cho những người tập thể hình bởi vì nó có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.
Chất Taurine: Đây là một loại acid amin chống oxy hoá và là thành phần phổ biến có trong các loại nước tăng lực. Nó đóng vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và bắp.
Hoạt chất Glutathione:Đây cũng là chất chống oxy hoá xuất hiện ở hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt có hàm lượng trong thịt bò.
Cholesterol: Hợp chất này có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Đối với người khỏe mạnh cholesterol trong chế độ ăn không ảnh hưởng đến hàm lượng cholesterol có trong máu. Tuy nhiên, đối trường hợp người mắc bệnh như béo phì, mỡ máu, tiểu đường…thì hàm lượng cholesterol trong chế độ ăn hàng ngày phải đặc biệt quan tâm.
Tác dụng đặc biệt của thịt bò đối với sức khỏe của con người
Ăn thịt bò có tốt không? Thịt bò là nguồn thực phẩm giàu đạm chất lượng cao cũng như các loại vitamin và chất khoáng. Chính vì thế, thịt bò được coi là một trong những thành phần tuyệt vời trong chế độ ăn uống lành mạnh, rất tốt cho sức khỏe. Với những vitamin, hoạt chất, chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người nên tác dụng mà thịt bò đem lại cho cơ thể ta là rất lớn.
Cấu tạo và duy trì khối lượng của cơ bắp
Thịt bò là được gọi là một nguồn protein chất lượng. Bởi nó có chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.
Ăn nhiều thịt bò có tốt không?
Khi hàm lượng protein không đủ đối với cơ thể có thể làm tăng tốc độ suy giảm cơ bắp liên quan theo tuổi tác đồng thời làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh chẳng hạn như yếu cơ, mất cơ (hay được gọi sarcopenia)… Bệnh Sarcopenia là vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở những người lớn tuổi, nhưng hoàn toàn có thể ngăn ngừa bằng cách sử dụng các bài tập thể dục cùng với tăng lượng protein trong khẩu phần ăn mỗi ngày.
Do đó, sử dụng thịt bò thường xuyên hoặc các nguồn protein chất lượng cao có thể giúp cơ thể duy trì cơ bắp và làm giảm, hạn chế nguy cơ mắc bệnh sarcopenia. Đồng thời, thịt bò cũng là thực phẩm những được sử dụng cho trẻ nhỏ hoặc những người tập thể hình sử dụng để thúc đẩy phát triển chiều cao cung cấp lượng protein cần thiết cho sự phát triển của trẻ nhỏ và thúc đẩy quá trình hình thành duy trì cơ bắp cho những người tập thể hình.
Cải thiện nâng cao hiệu quả hiệu suất tập luyện thể dục, thể thao
Carnosine là một hợp chất quan trọng để duy trì phát triển chức năng của cơ bắp. Nó được tạo thành trong cơ thể từ beta alanine – là một loại acid amin ít béo được tìm thấy với hàm lượng cao trong cá và thịt (đặc biệt là thịt bò).
Bổ sung beta alanine hàm lượng cao trong 4 đến 10 tuần được chứng minh là giúp dẫn đến sự gia tăng 40 – 80% nồng độ carnosine có trong cơ bắp. Ngược lại, nếu thực hiện chế độ ăn chay nghiêm ngặt sẽ dẫn đến mức độ carnosine suy dần trong cơ bắp theo thời gian.
Carnosine trong cơ bắp giúp giảm mệt mỏi và tăng hiệu suất quá trình luyện tập. Ngoài ra, các nghiên cứu đã cho thấy các chất bổ sung beta alanine có thể cải thiện thời gian và sức bền khi chạy.
Bổ sung sắt và phòng chống thiếu máu
Thiếu máu là tình trạng phổ biến đối với sức khỏe con người và đặc trưng bởi số lượng hồng cầu giảm dẫn đến khả năng vận chuyển oxy của máu giảm. Thiếu sắt chính là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ra thiếu máu. Các triệu chứng của tình trạng này là nhợt nhạt, mệt mỏi và yếu đuối.
Thịt bò là nguồn cung cấp chất sắt phong phú đặc biệt là sắt ở dạng heme rất dễ hấp thu vào cơ thể. Cơ thể hấp thu sắt heme tốt hơn rất nhiều so với sắt không phải dạng heme (loại sắt này thường có trong thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật). Cho nên, thịt bò không chỉ chứa sắt hàm lượng cao mà cơ thể con người có thể dễ dàng hấp thu được sắt có trong thịt bò hơn so với các thực phẩm khác.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung thịt bò vào khẩu phần ăn có hiệu quả hơn rất nhiều so với bổ sung sắt dạng thuốc để duy trì tình trạng sắt ở phụ nữ trong thời gian mang thai sinh con hay luyện tập thể dục. Do đó, ăn thịt bò là một trong những cách tốt nhất để ngăn ngừa các triệu chứng thiếu máu do thiếu sắt.
Top 8 thực phẩm kỵ với thịt bò
Thịt bò kỵ gì? Đây là thắc mắc của rất nhiều người khi muốn chế biến sử dụng thịt bò. Thịt bò là loại thực phẩm bổ dưỡng, đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng, rất phổ biến. Tuy nhiên nếu chúng ta chế biến sai cách, kết hợp với một số loại thực phẩm không nên có thể sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng của thịt bò thậm chí còn tạo nên những chất gây hại đến sức khỏe và cơ thể chúng ta. Vậy chúng ta cùng đi tìm hiểu những loại thực phẩm kỵ với thịt bò trong phần dưới đây nhé.
Thịt lợn kỵ với thịt bò
Thịt heo hay thịt lợn là một thực phẩm đầu tiên nằm trong danh sách thịt bò kỵ gì. Bởi lẽ thịt bò mang tính ôn công dụng kích thích tăng cường chuyển hóa. Thực phẩm này đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ, người già những người cơ thể yếu và bị suy giảm chức năng chuyển hóa.
Thịt lợn lại mang tính hàn phù hợp với những người cơ địa nóng hay nóng trong, bị mụn nhọt, táo bón,… Hai thuộc tính khác biệt nên hai loại thịt này không nên kết hợp với nhau, không tạo nên tác dụng nào tốt cho cơ thể người sử dụng. Tuy nhiên có rất nhiều món được kết hợp hai loại thịt này và được nhiều người ưa thích tuy nhiên lại làm mất chất dinh dưỡng của hai loại thịt.
Thịt bò kỵ với hải sản
Thịt bò kỵ gì với hải sản? Thịt bò và hải sản đều là những thực phẩm có giá trị chất dinh dưỡng cao. Trong thành phần dinh dưỡng của 2 loại thực phẩm này lại có khả năng phản ứng với nhau tạo nên chất không tốt cho cơ thể người dùng.
Đặc biệt thịt bò chứa hàm lượng photpho cao và hải sản giàu magie, canxi. Tất cả những chất này khi phản ứng với nhau sẽ tạo thành kết tủa dạng muối làm giảm quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng cũng làm cho hương vị món ăn bị giảm đi.
Lươn đặc biệt không nên chế biến chung với thịt bò
Các chuyên gia dinh dưỡng đã khuyến cáo thịt bò kỵ với thịt lươn. Đặc biệt nhiều bà mẹ nghĩ rằng hai thực phẩm này bổ dưỡng nấu kết hợp cho trẻ nhỏ ăn.
Món ăn kết hợp giữa 2 loại thực phẩm này gây ra tình trạng khó tiêu và đầy hơi. Đặc biệt nếu sử dụng lâu dài rất có nguy cơ làm cho cơ thể người bị nhiễm độc, làm suy giảm chức năng tiêu hóa.
Đậu nành kỵ với thịt bò
Đậu nành là cái tên trả lời cho câu hỏi thị bò kỵ gì? Thực tế hai thực phẩm này không hề kỵ nhau, nhưng nếu ăn chung chúng thì lại là chuyện khác.
Đậu nành thực phẩm có chứa nhiều purin gây ra tình trạng tích tụ axit uric trong cơ thể nguyên nhân dẫn đến bệnh gout. Kết hợp cùng với thịt bò cũng có tính chất tương tự. Điều này làm tăng lượng axit uric tích tụ có hại cho cơ thể, hình thành nên các triệu chứng đau khớp và rất nhiều bệnh nguy hiểm khác.
Đậu đen và thịt bò không nên ăn cùng một lúc
Ta được biết thịt bò giàu chất sắt hỗ trợ bổ sung máu. Ngược lại đậu đen lại chứa nhiều chất xơ thô làm ngăn cản quá trình cơ thể hấp thụ chất sắt có ở thịt bò.
Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chúng ta nhất là người bệnh hạn chế ăn 2 thực phẩm chế biến cùng nhau hay ăn cùng một lúc. Thay vào đó, nên dùng cách nhau ít nhất 4 giờ để không làm mất hay hạn chế công dụng của nhau.
Hạt dẻ làm biến chất dinh dưỡng có trong thịt bò
Chắc bạn khá là bất ngờ khi hạt dẻ lại nằm trong danh sách thịt bò kỵ gì phải không?
Thịt bò là thực phẩm giàu chất đạm và hạt dẻ lại có hàm lượng vitamin C cao. Tuy nhiên hàm lượng vitamin C này lại làm cho đạm trong thịt bò bị biến chất và không giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng của thịt bò. Vì vậy, chúng ta đặc biệt người bệnh nên tránh chế biến hay sử dụng một lúc 2 loại thực phẩm này với nhau. Để không làm mất chất dinh dưỡng có trong thịt bò.
Nước trà hay nước chè không nên sử dụng sau khi ăn thịt bò
Rất nhiều người thường có thói quen sử dụng nước chè sau mỗi bữa ăn và không để ý đến việc đã ăn thịt bò trong bữa ăn. Thực tế cho thấy , 2 loại thực phẩm này kỵ với nhau.
Lượng axit tannic có trong trà khi tác dụng với protein của thịt bò có thể gây ra chứng viêm mạc ruột. Đồng thời cũng làm tích tụ những chất độc ở nhu động ruột gây ra chứng táo bón. Vì vậy nên tránh uống nước trà sau khi đã ăn các loại thịt đỏ. Nếu muốn sử dụng thì có thể cách bữa ăn ít nhất 2 giờ đồng hồ.
Thịt bò kỵ với rau hẹ
Theo kinh nghiệm từ xưa truyền lại, lá hẹ không được dùng chung với mật ong và thịt bò.Rau hẹ có tính nóng nên không hề phù hợp với tính ôn khi kết hợp với thịt bò.
Trong quá trình chế biến, kết hợp hẹ với thịt trâu, thịt bò sẽ sản sinh ra các chất độc hại, gây nên tình trạng đầy hơi, khó tiêu và đau bụng.
Với những thành phần có trong rau hẹ, chúng thích hợp nhất khi chế biến với các loại thịt có hàm lượng vitamin B1 cao, vì vậy hẹ kết hợp với thịt lợn là lựa chọn hoàn hảo, bảo đảm được giá trị dinh dưỡng của cả hai thực phẩm.
Ngoài 8 thực phẩm trên thì thịt bò kỵ gì nữa không?Việc sử dụng rượu cùng với thịt bò lâu ngày có thể dẫn đến tình trạng táo bón, viêm miệng, ù tai,… Và các lạo rau có vị chát như cải xoăn, rau má, măng tây… khi kết hợp với thịt bò sẽ gây cản trở cho việc cơ thể hấp thu các khoáng chất có trong thịt bò như sắt, kẽm, đồng…
Những lưu ý khi sử dụng chế biến thịt bò
Ăn thịt bò sống, ăn thịt bò tái có tốt không? Là câu hỏi nhiều người đặt ra bởi đây là món ăn được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên chúng ta không nên hay hạn chế thấp nhất ăn thịt bò sống và thịt bò tái bởi thịt bò sống và tái có thể chứa sán dây bò.
Sán dây bò ( tên khoa học là Taenia saginata ) là một loại ký sinh trùng ở đường ruột, đôi khi có thể đạt đến chiều dài 4–10 mét, chúng hiếm gặp ở hầu hết các đất nước phát triển nhưng lại tương đối phổ biến ở Mỹ Latinh, Đông Âu, Châu Phi và Châu Á.
Ăn thịt bò sống, tái hoặc chưa nấu chín có thể là con đường lây nhiễm phổ biến nhất loại ký sinh trùng. Nhiễm sán dây bò hay bệnh sán dây thường khó phát hiện ở thời kỳ đầu vì nó không có bất kỳ triệu chứng nào. Tuy nhiên, khi đã nhiễm trùng nặng dẫn tới việc giảm cân trong thời gian ngắn, đau bụng và buồn nôn. Để trị ký sinh trùng này gặp nhiều khó khăn và khó trị triệt để.
Ăn thịt bò nhiều có tốt không? Ăn thịt bò với lượng vừa đủ thì rất tốt cho cơ thể, tuy nhiên ăn nhiều thịt bò thì lại không tốt. Thịt bò rất giàu sắt, ở một số người, ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất sắt gây nên tình trạng quá tải sắt.
Sự tích tụ quá nhiều sắt có trong cơ thể cũng có khả năng đe dọa đến tính mạng, dẫn đến các ung thư, bệnh tim mạch và các vấn đề về chức năng gan. Bởi vậy ăn quá nhiều một thứ gì đó cũng không tốt, chúng ta nên ăn một lượng thịt bò phù hợp để phát huy hết những thành phần dinh dưỡng của thịt bò.
Qua bài viết tổng quát về thịt bò trên chắc hẳn các bạn đã nắm được công dụng, lợi ích của thịt bò, nắm được những dinh dưỡng trong thịt bò. Đặc biệt là biết được thịt bò kỵ gì? Top 8 thực phẩm kỵ với thịt bò. Từ đó nắm được những quy tắc trong chế biến và sử dụng thịt bò để có thể sử dụng một cách hiệu quả nhất loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao như thế.
