Bạc xỉu là thức uống quen thuộc của người dân Sài Gòn. Người ta vẫn nói giữa lòng thành thị đổi mới có một bạc xỉu xưa cũ vô giá theo dòng thời gian. Rất nhiều du khách ghé Sài Gòn rồi trở lại đây cũng chỉ để được thưởng thức lại hương vị “đầy thương nhớ” của nó. Tự hỏi bạc xỉu là gì mà “nặng tình” đến thế? Cùng tìm hiểu ngay cách làm bạc xỉu qua bài viết sau nhé!
Bạc xỉu là gì?
Cafe bạc xỉu là một món đồ uống có nguồn gốc từ người Hoa sống ở khu vực Sài Gòn – Chợ Lớn trong những năm thập niên 1950-1960 và là món thức uống phổ biến ở vùng này và các vùng lân cận.
“Bạc xỉu” dường như là 2 từ đã in hằn trong tiềm thức người Sài Gòn. Bạc xỉu cũng đã trở thành một “di sản tinh thần” mang đậm bản sắc riêng của con người nơi đây. Nhưng tại sao thức uống này lại được gọi với cái tên bạc xỉu?
Tên gọi bạc xỉu hay bạc sỉu, bắt nguồn từ tên gọi “bạc tẩy xỉu phé” trong tiếng Quan Thoại (phát âm từ tiếng Quảng Đông hoặc tiếng Tàu) của cộng đồng người Hoa chiếm phần lớn dân số Sài Gòn. Trong bạc xỉu, từ “bạc” có nghĩa là màu trắng, “tẩy” là chiếc ly không, còn “xỉu” là một chút và “phé” là cà phê.
Nguồn gốc ra đời bạc xỉu là gì?
Sau khi tìm hiểu bạc xỉu là gì thì cùng tìm hiểu nguồn gốc ra đời bạc xỉu nhé!
Trong khoảng những thập niên 50 – 60 thế kỷ trước, khi người Việt ghé các quán nước của người Hoa ở Sài Gòn lúc bấy giờ và gọi một món đồ ăn, thức uống bằng tiếng Việt thì “phổ ky” (những người hầu bàn) thường có thói quen đứng từ bàn của khách nói vọng vào bếp gọi tên món ăn, đồ uống ấy bằng tiếng Tàu, như: “bạc tẩy xỉu phé”.
Theo thời gian, dần dần, người khách Việt nằm lòng tên món ăn, uống mình ưa thích bằng tiếng Tàu rồi tạo thành thói quen đã sử dụng luôn chúng trong lúc gọi thực đơn. Tuy nhiên, để thuận miệng hơn thì nhiều người dân Việt vẫn quen gọi là “bạc xỉu” thay cho cụm từ đầy đủ là “bạc xỉu tẩy phé”.
Bạc xỉu có phải là cà phê sữa?
Thế nhưng cho đến nay, vẫn rất nhiều người nhầm tưởng bạc xỉu chính là cà phê sữa. Hiểu như vậy là sai, bạc xỉu không phải là cà phê sữa.
Cha ông ta xưa thường lấy sữa đặc pha với nước nóng để thay thế cho sữa tươi đắt đỏ ở thời điểm ấy. Tuy nhiên, vì vị sữa đặc pha nóng khá nồng nên họ đã thêm chút cà phê vào ly sữa để biến tấu khiến hương vị thơm ngon và dễ uống hơn. Từ đó về sau, bạc xỉu đã trở thành thức uống được ưa chuộng của người Sài Gòn.
Câu chuyện bạc xỉu là chuyện về ly sữa vị cà phê và hương vị bình dân không thể nào nhầm lẫn. Tóm lại, bạc xỉu không phải là cà phê sữa mà có thể được hiểu là sữa nóng pha thêm một chút cà phê. Có rất nhiều người sau khi thưởng thức bạc xỉu đã thích thú gọi thức uống này là loại Latte bình dị mang đặc trưng của Việt Nam.
Bạc xỉu và người Sài Gòn
Cà phê sữa đặc, bạc xỉu cùng hàng trăm món ăn khác đã theo chân cộng đồng người Hoa đến với Sài Gòn và rồi trở thành một phần di sản của phố thị.
Cho đến hiện tại thì bạc xỉu vẫn luôn là nét văn hóa mà người Sài Gòn trân trọng và nâng niu. Vào mỗi sớm mai, khi dừng chân bên quán cà phê quen thuộc, tiếng gọi “cho 1 ly bạc xỉu” đã trở thành tiếng gọi thân thương không nhớ cũng thuộc của người Sài Gòn.
Trong ký ức cũ, bạc xỉu thường được gọi là hương vị của những đứa trẻ cùng cha mẹ đến quán cà phê nhưng chẳng biết gọi gì. Thức uống này cũng là sự lựa chọn hàng đầu của phái đẹp khi muốn cùng người mình yêu ghé quán cà phê yêu thích.
Bạc xỉu có những loại nào???
Chớ quên rằng, khi muốn thưởng thức bạc xỉu đúng chuẩn như người Sài Gòn xưa thì hãy ăn cùng với cháo quẩy hoặc chấm với bánh tiêu rất ngon và đậm vị. Tuy nhiên hiện nay, thời tiết của Sài Gòn oi bức quanh năm. Vậy nên để phù hợp hơn thì bên cạnh loại bạc xỉu nóng, món thức uống này còn được chế biến thành thức uống lạnh.
Bạc xỉu đá lạnh cũng có hương vị vô cùng tuyệt với, thanh mát mà không hề kén người thưởng thức, Cách pha bạc xỉu ngon ở một số vùng còn thêm vào nguyên liệu nước cốt dừa thơm phức, béo ngậy khiến hương vị thêm đa dạng, đáp ứng sở thích của nhiều người.
Dù là truyền thống hay hiện đại, thì bạc xỉu vẫn là cái hồn cốt của Sài Gòn xưa cũ được lưu giữ cho đến tận ngày nay. Thưởng thức bạc xỉu cũng là cách người ta cho mình khoảng lặng giữa những bộn bề cuộc sống để hoài niệm lại những ký ức cũ kỹ đầy thương nhớ.
4 cách pha bạc xỉu ngon và gây nghiện
Bạc xỉu đá
Người Sài Gòn trước đây vốn ưa chuộng dùng bạc xỉu nóng hơn. Tuy nhiên theo thời gian, để phù hợp với hoàn cảnh thời tiết oi nóng thì người ta đã thêm đá vào ly sữa cà phê này để có thể thưởng thức bạc xỉu ngay cả trong những ngày nắng nóng. Phiên bản biến tấu bạc xỉu đá vẫn giữ được độ thơm ngon đặc trưng của sữa và cà phê.
Cảm giác mát lạnh tỏa ra khi nhâm nhi từng viên đá cũng sẽ khiến bạn thấy hương vị của bạc xỉu thật thanh mát và sảng khoái làm sao. Thật ra cách pha bạc xỉu đá không hề khó. Hãy tham khảo hướng dẫn cách làm bạc xỉu đá dưới đây để có thể tự làm cho mình một ly bạc xỉu đá thơm ngon tại nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha cà phê bạc xỉu đá:
- 30 gam bột cà phê nguyên chất
- 100ml sữa tươi không đường (hoặc có đường)
- 20ml sữa đặc
- Đá bào hoặc đá bi nhỏ
Dụng cụ:
- Ly, chén, thìa
- Phin pha cà phê
- Bình shaker
Bước 1: Pha cà phê
Trong hướng dẫn cách pha bạc xỉu ngon, bước đầu tiên là sử dụng nước sôi để tráng sơ qua phin cà phê và ly. Sau đó mới cho bột cà phê vào phin và lắc nhẹ sao cho bột cà phê dàn phẳng và ấn chặt nắp xuống. Tiếp đến, đổ khoảng 10 ml nước đã đun sôi đến mức chỉ xâm xấp mặt phin. Đợi khoảng 20s giây sau thì chế thêm 100ml nước sôi vào phin rồi đậy nắp lại và đợi cho cà phê nhỏ giọt.
Bước 2: Tạo bọt cà phê
Hãy đổ phần cà phê vừa pha được vào bình shaker lắc nhẹ sao cho tạo được bọt.
Bước 3: Hoàn thành ly bạc xỉu lạnh
Cách làm bạc xỉu đá không cần phải đun nóng hỗn hợp sữa như cách pha bạc xỉu nóng. Thay vào đó, ta cho luôn hỗn hợp hòa tan giữa sữa đặc với sữa tươi không đường vào ly, từ từ đổ cà phê đã tạo bọt lên trên. Tất nhiên, cách pha bạc xỉu đá không thể thiếu thành phần đá nên đừng quên cho đá bào vào trộn đều để có thể thưởng thức ngay ly cà phê mát lạnh nhé!
Bạc xỉu nóng
Thưởng thức cà phê bạc xỉu nóng đã trở thành thói quen của người dân Sài Gòn vào sớm tinh mơ trước khi đi làm. Bạc xỉu nóng gây nghiện với thực khách bởi vị béo ngọt đậm đà và phảng phất hương thơm “quyến rũ”. Cách làm bạc xỉu nóng cũng không quá khó, hãy cùng làm theo các bước hướng dẫn cách pha bạc xỉu ngon dưới đây.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho một ly bạc xỉu nóng:
- 30g bột cà phê nguyên chất.
- 100ml sữa bò nguyên chất.
- 20ml sữa đặc Ông Thọ.
Dụng cụ:
- Ly, chén, thìa.
- Phin pha cà phê.
- Bình shaker.
Cách thực hiện pha đơn giản như sau:
Bước 1: Pha cà phê giống cách pha bạc xỉu đá.
Cũng giống cách làm bạc xỉu đá, bước đầu tiên cần làm là tráng sơ qua phin và ly pha cà phê với nước đun sôi. Sau đó cho khoảng 30g bột cà phê vào phin cà phê, lắc nhẹ tay để cà phê dàn phẳng, ấn chặt nắp xuống.
Tiếp theo, đổ nước đã đun sôi vào xâm xấp mặt phin (khoảng 10ml) và ủ trong vòng 20 giây. Sau khi ủ, cho tiếp 100ml nước sôi và đậy nắp lại, đợi cho cà phê nguyên chất nhỏ giọt ra ly trong khoảng 10-15 phút.
Bước 2: Tạo bọt cà phê
Hãy chắt lấy lượng cà phê đã pha vẫn còn nóng vào bình shaker, sau đó lắc nhẹ để tạo bọt. Nếu không có bình lắc, bạn hãy lấy chai lavie rỗng để thay thế. Lắc đến khi nào cà phê có một lớp bọt dày và mịn thì dừng lại.
Bước 3: Đun nóng sữa tươi
Cho sữa bò và sữa đặc vào nồi theo tỷ lệ như trên, đun với lửa nhỏ và khuấy đều tay liên tục cho đến khi sữa sôi lăn tăn là được.
Bước 4: Hoàn thành cafe bạc xỉu nóng
Đổ hỗn hợp sữa đã đun nóng ra ly, tiếp theo đổ cà phê đã được tạo bọt cà phê lên trên và bạn đã có thể thưởng thức một ly cà phê bạc xỉu nóng thơm ngon rồi đấy!
Xem thêm: Macchiato là gì? Giải mã cách làm macchiato chuẩn Ý?
Bạc xỉu đá 3 tầng
Ly cà phê bạc xỉu 3 tầng sẽ mang đến cho bạn cảm giác vô cùng thích thú không chỉ nhờ hương thơm hòa quyện giữa vị sữa và cà phê mà còn mê hoặc bạn bởi hình thức 3 lớp màu sắc vô cùng bắt mắt.
Cách pha bạc xỉu 3 tầng khá đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo là bạn hoàn toàn có thể tự tay pha chế cho mình một ly bạc xỉu 3 tầng thơm ngon rồi. Cùng “học lỏm” ngay cách pha bạc xỉu 3 tầng bên dưới đây nhé!
Nguyên liệu để pha bạc xỉu 3 tầng cũng tương tự như trên:
- 30g cà phê nguyên chất.
- 60ml sữa tươi không đường hoặc có đường tùy thích.
- 15ml sữa đặc.
- Đá bào hoặc đá bi nhỏ.
Dụng cụ:
- Ly, chén, thìa.
- Phin pha cà phê.
- Bình shaker.
Cách thực hiện pha món này đơn giản như sau:
Bước 1: Pha cà phê
Tương tự như các cách làm bạc xỉu đá và bạc xỉu nóng trên, sau khi tiệt trùng phin cafe bằng nước sôi thì cho 30 gram cà phê vào phin rồi chế nước sôi làm 2 lần, lần 1 châm 10ml nước sôi để ủ trong từ 15 – 20 giây, lần 2 châm 100ml nước sôi rồi đậy nắp lại. Chờ đợi để cà phê nhỏ giọt ra ly trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 2: Tạo bọt cà phê
Đổ từ từ cà phê đã pha vào bình lắc shaker rồi lắc đều với 1 – 2 viên đá trong khoảng thời gian từ 10 – 15 giây.
Bước 3: Hoàn thiện ly bạc xỉu 3 tầng
Bạc xỉu 3 tầng sẽ có công thức: bên dưới là lớp sữa đặc rồi tới một lớp đá hòa cùng sữa tươi nguyên chất và mặt trên cùng là lớp cà phê đã được lắc sủi bọt.
Đề hoàn thành thành đúng như hướng dẫn cách pha bạc xỉu 3 tầng, bạn cần lưu ý ở bước này. Đầu tiên, khéo léo rót 15ml sữa đặc vào ly. Sau đó, bỏ đá bào hoặc viên bằng khoảng 2/3 ly và nhẹ nhàng rót 60ml sữa tươi vào ly, lượng sữa tươi rót xâm xấp đá.
Thao tác cuối cùng trước khi hoàn thành ly bạc xỉu 3 tầng là nhẹ nhàng rót cà phê đã tạo bọt lên trên lớp sữa. Quan sát ly cà phê bạc xỉu, nếu thấy ly cafe bạc xỉu 3 tầng rõ rệt khi hoàn thiện là thành công. Như vậy cách pha bạc xỉu 3 tầng thật đơn giản đúng không nào!
Bạc xỉu đá cốt dừa
Từ các cách pha bạc xỉu ngon truyền thống được ghi chép và truyền miệng lại của người Hoa, bạc xỉu cốt dừa là món thức uống có nét biến tấu đặc sắc từ đôi bàn tay “tài hoa” của thế hệ trẻ hiện đại.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị cà phê đăng đắng hòa cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa sẽ mang đến cho bạn mùi vị cafe bạc xỉu hoàn toàn độc đáo, lạ miệng. Nếu bạn đang tò mò hương vị của bạc xỉu đá cốt dừa sẽ như thế nào thì còn chần chừ gì mà không bắt tay ngay vào thực hiện cách pha bạc xỉu đá cốt dừa ngay!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 30g cà phê nguyên chất.
- 100ml sữa tươi không đường.
- 60ml nước cốt dừa.
- 20ml sữa đặc.
- Đá bào hoặc đá bi nhỏ.
Dụng cụ:
- Ly, chén, thìa.
- Phin pha cà phê.
- Bình shaker.
Cách pha đơn giản như sau:
Bước 1: Pha cà phê phin như các hướng dẫn cách làm bạc xỉu trên.
Bước 2: Chế biến hỗn hợp nước cốt dừa sao cho thật xốp và bông.
Trộn hỗn hợp sữa đặc, nước cốt dừa, đá viên cho vào máy xay sinh tố, xay tất cả đến khi đá đã nhuyễn và hỗn hợp xốp và bông lên như tuyết. Khuyến khích nên sử dụng đá bào giúp máy xay sinh tố có thể dễ dàng xay nhuyễn hơn.
Bước 3: Tạo bọt cà phê
Đổ cà phê đã pha vào bình lắc shaker rồi lắc mạnh tay để cà phê sủi bọt.
Bước 4: Cho phần cà phê đã lắc xong vào ly thủy tinh rồi từ từ đổ hỗn hợp sữa dừa lên trên là bạn đã có thể thưởng thức ngay một ly cafe bạc xỉu đá cốt dừa vô cùng thơm ngon.
Một ly cafe bạc xỉu thơm lừng vị ngọt béo của sữa đặc, chút đắng của cà phê nguyên chất và hơi khét mùi khói than mới chuẩn là hương vị Sài Gòn xưa. Nếu một ngày, bạn hỏi một người dân Sài Gòn bạc xỉu là gì, bạn sẽ được trả lời rằng, bạc xỉu là thức uống xưa cũ thời hiện đại của thành phố này. Nếu có dịp ghé Sài Gòn, nhất định bạn nên nếm thử bạc xỉu một lần.
